第三章：深夜的红砖拱门，与啃牛角的石狮子 (第6/6页)



    食材故事：冬笋是冬天的宝石，长在土里，要很有经验才挖得到。它象徵着「深藏的甜美」。这道汤清澈见底，却滋味深长，就像三峡的夜晚。

    食材：

    冬笋：2支去壳切薄片。

    猪小排：300g。

    蛤蛎：10颗增加鲜味，这是秘诀。

    姜片：3片。

    米酒：少许。

    盐：适量。

    作法：

    处理冬笋：冬笋去壳削去粗纤维，切成薄片。放入冷水中煮滚，煮约10分钟去除苦涩味，捞起备用。冬笋如果不先处理，汤会苦。

    川烫排骨：排骨冷水下锅，煮滚後捞起洗净浮沫。

    炖煮：将排骨、冬笋片、姜片放入锅中，加入足量的水和少许米酒。

    火候：大火煮滚後转小火，盖盖慢炖40分钟。

    提鲜：最後5分钟放入吐过沙的蛤蛎。蛤蛎开口後立刻关火。

    调味：因为蛤蛎有咸味，盐巴要慢慢加，试味道。

    食用指南：这是一道喝「原味」的汤。冬笋脆口，排骨软nEnG，汤头因为蛤蛎而变得鲜美无b。喝完身T会微微发汗，那是冬天最舒服的状态。

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